เรื่องมันมีอยู่ว่าที่ห้องก้นครัว มีอมยิ้มคนนึงมาตั้งกระทู้ถามว่าจะทำ “กานาซ” จากผงโกโก้ยังไงดีอ่ะคะ!?

แบบว่ากำลังอยากทำเค้กช๊อคโกแลต แต่หาสูตรที่ทำกานาซด้วยโกโก้ไม่เจอเลยอ่ะค่ะ

ข้อมูลอ้างอิง กานาซ

credit : http://www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=327

อมยิ้มคนนึงชื่อ “Bagheera” ซึ่งจากนี้ไปแอดมินขอเรียกว่านาย “แบกหี” ก็มาตอบ จขกท ว่าไม่แปลกที่จะหาสูตรไม่เจอ

เพราะกานาซมันทำมาจากช๊อคโกแลตทั้งนั้น แต่ถ้าใช้โกโก้ทำกานาซมันจะได้แต่กลิ่นแต่ไม่แข็งตัวเมื่อเย็นลง

อมยิ้มอีกคนชื่อ “Marquise de Merteuil” ซึ่งจากนี้ไปแอดมินขอเรียกสั้นๆว่า “แม่ครัวM”

ก็ตอบ จขกท ว่าอยากทำกานาซไว้เคลือบหน้าเค้กใช่มั้ยล่ะ แต่กานาซคงใช้โกโก้ทำไม่ได้

ถ้าอยากใช้โกโก้ทำ คงต้องเปลี่ยนสูตรเป็น Chocolate Glaze แทนละกันแต่คงอร่อยสู้กานาซไม่ได้หรอกนะ

แล้วเจ๊แม่ครัวM ก็ให้สูตรการทำ Chocolate Glaze คร่าวๆกับ จขกท

Chocolate Glaze นี่รู้สึกว่าจะเป็นพวกซอสที่เอาไว้เคลือบขนมอย่างพวกเค้กล่ะมั้ง

แอดมินเห็นอมยิ้มบางคนในพันทิปเขารีวิวสูตรทำซอสที่ว่านี้เอาไว้ ใครสนใจก็ลองไปอ่านกันดูได้นะครัฟ

http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=justrelax&month=26-05-2008&group=4&gblog=7

นายแบกหีก็เถียงแม่ครัวM ว่าสูตรที่เอ็งให้กับ จขกท มันไม่ใช่กานาซและไม่ใช่ Chocolate Glaze ด้วยซ้ำ!!

เพราะไม่ว่าจะเป็นกานาซหรือ Chocolate Glaze มันก็ต้องใส่ช๊อคโกแลตทั้งคู่!! แล้วเอ็งบอกให้ จขกท ใส่แบะแซใน Glaze เนี่ยนะ!?

แถมยังใส่เจลาตินด้วย!? เห็นสูตรเอ็งแล้วทำเอากรูขำกลิ้งเลยว่ะ ถ้าเอ็งอยากทำ Glaze ให้เข้มข้นคล้ายๆกานาซ

มันก็ต้องใช้ของที่ใกล้เคียงกับสูตรเดิม เช่น Corn Syrup หรือแป้งข้าวโพดสิวะ ไม่ใช่แบะแซ!!

ไม่ทราบว่าเอ็งมั่วสูตรนี้ขึ้นมาเองรึเปล่า ไหนๆขอดูข้อมูลอ้างอิงหน่อยเด๊ะว่าที่มาที่ไปของไอ้สูตรเพี้ยนๆนี่มันมาจากไหน!?

ข้อมูลอ้างอิง แบะแซ

credit : http://www.foodietaste.com/FoodPedia_detail.asp?id=41

แอดมินอ่านแล้วก็งงว่ะ เพราะแบะแซกับ Corn Syrup มันก็เป็นเครื่องปรุงชนิดเดียวกันไม่ใช่เรอะแล้วทำไมจะใช้แทนกันไม่ได้?

แม่ครัวM โดนแขวะว่าให้สูตรมั่วๆก็ชี้หน้าด่านายแบกหีว่าอิชั้นพูดตั้งแต่เมื่อไหร่วะคะ!? ว่าสูตรที่ให้เขาเรียกว่ากานาซ

มันเป็นสูตรของ Choclolate Glaze แบบฝรั่งเศสที่ใช้เจลาตินเป็นตัวทำให้ซอสเข้มข้นต่างหาก!!

แล้วไม่ทราบว่าทำไมจะใช้แบะแซไม่ได้วะคะ? ขนาดเชฟต่างประเทศชื่อดังเขายังใช้แบะแซทำขนมเลย

ถ้าไม่เชื่อมึงลองกลับไปหาข้อมูลดูใหม่อีกรอบ แล้วค่อยมาคุยกันเรื่องแป้งข้าวโพดหรือ Corn Syrup จะดีกว่านะคะ

อมยิ้มหลายๆคนก็เข้ามาช่วยคอนเฟิร์มว่าที่แม่ครัวM พูดมามันเป็นเรื่องจริง!! Chocolate Glaze สามารถทำด้วยผงโกโก้ได้

ส่วนไอ้การทำซอสให้เข้มข้นด้วยแป้งข้าวโพดอย่างที่นายแบกหีพูดมา เขาใช้ทำพุดดิ้งมากกว่าที่จะใช้ทำซอสราดหน้าเค้กมั้ง!!

ต่อมาแม่ครัวM ก็มาอธิบายถึงนิยามของกานาซและ Chocolate Glaze ว่ามันคือครีมที่ทำจากวิปครีมกับช๊อคโกแลต

แต่เครื่องปรุงที่ใช้ก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามผู้ปรุง บางสูตรก็ใส่ไข่ ใส่เนย เชฟชื่อดังบางคนก็ใส่แบะแซลงไปด้วย

และปัจจุบันกานาซก็ไม่ได้จำกัดความอยู่ที่ว่าต้องทำจากวิปครีมกับช๊อคโกแลตอีกต่อไป

ขนาดเชฟระดับโลกอย่าง Pierre Herme ยังทำกานาซจากช๊อคโกแลตผสมกับผลไม้เลยนะเธอว์

ชาวก้นครัวต่างพากันแสดงความชื่นชมที่เห็นแม่ครัวM แสดงภูมิความรู้ให้ดูอย่างละเอียดยิบไม่มีปิดบัง!!

นายแบกหีก็เข้ามาฉุยฉายในกระทู้ว่าตอนนี้ไม่ว่างนะครับ แบบว่ากำลังเดินทางอยู่ในแพรีสสสสสสสส

กรุณาลากเสียงให้ดอกส์ๆจะได้อรรถรสยิ่ง

เอาไว้กระผมนายแบกหีเดินทางกลับมาจากแพรีสสสสสสเมื่อไหร่จะกลับมาตอบกระทู้อีกทีนะครับ

ต่อมาหลังจากนายแบกหีกลับมาจากแพรีสสสสสแล้ว นายแบกหีก็แขวะแม่ครัวM ว่ามึงไม่ต้องยกฝรั่งเศสมาอ้างเลยนะครับ

ต่อให้มึงเอาเชฟชื่อดังอลังการงานสร้างจากฝรั่งเศสมาอ้างอิง กรูเก๊าะไม่เชื่อมึงง่ายๆหรอกครับ!!

 แม่ครัวM ก็สวนกลับว่าที่อิชั้นอธิบายเอาไว้มันเป็นข้อเท็จจริงที่มีหลักฐานยืนยันชัดเจนนะว้อย!!

ไม่ใช่ความเห็นลอยๆเหมือนมึง ไม่เชื่อก็ลองไปหาสูตรทำขนมของเชฟระดับโลกคนที่อิชั้นอ้างอิงมาดูสิวะคะ!!!

และมึงรู้มั้ยคะว่าอมยิ้มหลายคนที่แสดงความเห็นในกระทู้นี้ก็เป็นเชพทำขนมเหมือนกัน

และเขาก็เห็นด้วยกับความเห็นของอิชั้นกันทั้งนั้น ไม่ทราบว่าคุณมึงนายแบกหีนี่เป็นเชฟด้วยรึเปล่าคะ?

หรือว่ามึงเคยแต่ทำขนมแดกเองอยู่กับบ้าน ถึงไม่รู้ว่าชาวบ้านชาวช่องเขาใช้แบะแซและเจลลาตินทำ Glaze!!

นายแบกหีก็ตอบว่ากรูไม่ใช่เชฟว่ะครับ แต่กรูไม่เชื่อว่าที่มึงกำลังอธิบายเป็นเรื่องที่ถูกต้อง!!

กรูเห็นมาเยอะแล้วไอ้พวกที่ชอบมาแสดงตัวว่าเป็นผู้รู้และตอบคำถามในเว็บบอร์ดเนี่ย

คนที่ถามก็หลงเชื่อนึกว่าคนตอบจะทรงภูมิจริง แต่ที่ไหนได้แม่มมั่วทั้งนั้น!!

ไอ้พวกที่ตอบๆกันอย่างมากมันก็แค่ไปอบรมทำขนมกับฝรั่งมาหนสองหน แล้วก็ตั้งตนเป็นเชฟกันหน้าด้านๆ

ขณะที่เชฟตัวจริงเสียงจริง กรูว่าเขาไม่สนใจที่จะมาตอบคำถามพรรค์นี้ในเว็บบอร์ดหรอกว่ะครับ!!

ดังนั้นสำหรับกรูแล้วการหาข้อมูลจากใน google จึงน่าเชื่อถือที่สุด!! และน่าเชื่อถือกว่าความเห็นมั่วๆของพวกมึงตั้งเยอะ

ขอบอกให้รู้เอาไว้ด้วยว่าขนาดผู้ก่อการร้ายมันยังหาวิธีทำระเบิดกันใน google เลยนะว้อย!!

วิธีทำระเบิดนิวเคลียร์เองที่บ้านก็หาได้ใน google เหมือนกันว่ะครับ แต่จะทำได้จริงรึเปล่านี่อีกเรื่องนึงนะ

แล้วนายแบกหีก็แก้ตัวว่ากรูยอมรับก็ได้วะว่ากรูมั่วเรื่องแบะแซ!! ใครมันจะไปรู้วะว่าแบะแซคือ glucose syrup

ก็แบะแซที่กรูรู้จักมันคือน้ำตาลข้นเหนียวหนึบหนับเอาไว้ทำตังเมหรือขนมหวานที่เหนียวหนืดนี่หว่า

ก็เลยนึกภาพไม่ออกว่าจะเอาแบะแซมาทำขนมได้ยังไง แต่แบะแซที่ดีหรือที่ฝรั่งเขาเรียกว่า glucose หรือ corn syrup นั้น

ต้องทำมาจากแป้งข้าวโพดเป็นหลัก!! เพราะจะได้เอาไปทำ Glaze ที่มันวับและไม่เสียความมันวาวตอนแช่ตู้เย็น!!

แม่ครัวMก็ด่านายแบกหีว่ามึงอย่ามามั่วค่ะ!! Glucose กับ Corun syrup มันไม่ใช่เครื่องปรุงตัวเดียวกันนะคะ!!

แต่ Corn Syrup มันเป็นซับเซ็ทของ Glucose Syrup อีกทีนึง ประมาณว่าทำจากข้าวโพดก็เลยเรียกมันว่า Corn syrup

แล้วทำไมมึงถึงเรียกมันว่า Corn Syrup ล่ะคะ ในเมื่อมึงอยู่แถวๆแพรีสสสสสส แต่คนที่เรียก Glucose Syrup ว่า Corn Syrup

มันก็มีแต่คนอเมริกันเท่านั้น!!! หรือเป็นเพราะมึงหาข้อมูลใน google แล้วไปเจอข้อมูลจากเว็บอเมริกันกันแน่วะคะ!?

และที่มึงเข้าใจว่าแบะแซใช้ทำขนมที่เหนียวหนืดเนี่ยมึงเข้าใจถูกแล้วค่ะ

แต่มึงคงไม่รู้สินะว่าเขาใช้ความเหนียวหนืดของมันทำขนมฝรั่งด้วยเหมือนกัน!!

อมยิ้มบางคนก็ถามนายแบกหีว่าไหนลองเอาข้อมูลอ้างอิงจาก google ของมึงมาให้พวกกรูอ่านดูหน่อยเด๊ะ

นายแบกหีก็ตอกกลับไปว่ามึงก็หัดใช้สมองหาข้อมูลกันเอาเองมั่งสิวะ!!

จะงอมืองอตีนรอข้อมูลจากกรูไปถึงไหน หัดทำอะไรด้วยตัวเองบ้างไม่งั้นเด๋วจะเป็นง่อยนะพวกมึง!!

และที่ประเทศชาติมันไม่เจริญก็เพราะมีแต่ไอ้ง่อยสมองปลวกเชื่อคนง่ายอย่างพวกมึงนี่ไง!!

แล้วนายแบกหีก็ตอบแม่ครัวMว่ากรูอยู่ยุโรปก็จริงแต่โคตรเหง้ากรูอยู่อเมริกาว่ะ

และการที่กรูจะเรียก Glucose Syrup กับ Corun Syrup ว่าเป็นตัวเดียวกันมันผิดจากความเป็นจริงตรงไหนวะ!?

แม่ครัวMก็สั่งสอนนายแบกหีว่าที่คนอเมริกันเขาเรียก Glucose Syrup ว่า Corn Syrup ก็เพราะประเทศเขามีข้าวโพดเยอะ

ก็เลยเอาข้าวโพดมาทำ Syrup แทน แต่การที่ตัวมึงซึ่งอ้างตัวว่าเชี่ยวชาญในการทำขนม แถมยังอาศัยอยู่แถบยุโรป

แต่เสือกเรียก Glucose Syrup ว่า Corn Syrup มันมีความเป็นไปได้เพียงข้อเดียว นั่นคือมึงเพิ่งจะไปหาข้อมูลใน google มานั่นเอง!!

แล้วมึงช่วยตอบให้ตรงประเด็นของกระทู้นี้ซักทีเถอะค่ะ ว่าการที่อิชั้นใช้เจลาติน ผงโกโก้ มาทำ Glaze มันผิดสูตรตรงไหน!?

นายแบกหีก็ยอมรับแบบอ้อมแอ้มว่าโอเคๆ กรูยอมรับว่าสามารถใช้ผงโกโก้ทำ Glaze ก็ได้วะ

แต่ที่กรูไป google มาไม่เห็นจะมีเชฟคนไหนใช้เจลาตีนหรือน้ำเปล่าเลยซักคน!!

ดังนั้นกรูไม่เชื่อเรื่องที่มึงพูดมาจนกว่ามึงจะพิสูจน์ให้กรูดูว่าสามารถใช้น้ำเปล่าและเจลาตินทำ Glaze ได้จริง!!

แต่กรูถามหน่อยว่ามึงบอกเองไม่ใช่เรอะว่าสูตรนี้มันไม่อร่อยเท่าใส่ช๊อคโกแลต

แล้วไม่ทราบว่ามึงจะเอาสูตรที่ไม่อร่อยมาเผยแพร่หาพ่องมึงเหรอ!? การเอาสูตรทำขนมกากส์ๆ

ที่บอกตั้งแต่ต้นว่าทำไปก็ไม่อร่อยมาเผยแพร่ มันจะเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนสมาชิกในเว็บพันทิปยังไงไม่ทราบวะ?

ก็ จขกท เขาอยากได้สูตรที่ทำด้วยโกโก้ไม่ใช่เรอะ..นี่มึงเข้ามาแสดงความเห็นในกระทู้นี้โดยไม่อ่านความเห็น จขกท เลยรึไง!?

ชาวก้นครัวเห็นนายแบกหีกับแม่ครัวM เถียงกันอย่างดุเดือด ก็พากันถามนายแบกหีว่ามึงมีความรู้เรื่องการทำขนมจริงๆป่ะวะ?

ไม่เอาที่มึง google มานะ เพราะลิงมันยังหาข้อมูลใน google ได้เลย แต่ที่พวกกรูต้องการคือความเห็นจากผู้รู้

ที่มีความรู้ความเชี่ยวชาญในด้านการทำขนมจริงๆต่างหาก ไม่ใช่ไอ้พวกกูรูจอมปลอมที่ดีแต่ google ไปวันๆ!!

บ้างก็บอกว่าแค่อีแบกหีมันบอกว่าข้อมูลที่หาจาก google น่าเชื่อถือที่สุดรูก็ขำจนขี้เยี่ยวราดแล้วว่ะ

มึงอยู่ต่างประเทศจริงๆเหรอวะ ทำไมมึงถึงไม่รู้ว่าข้อมูลจากในอินเตอร์เน็ทเนี่ยมันไม่ได้เชื่อถือได้ 100%

และไม่มีใครใช้ข้อมูลลอยๆในเน็ทมาอ้างอิงหรอกนะ เว้นเสียแต่ว่าข้อมูลนั้นมันจะมาจากเว็บไซท์ขององค์กรหรือหน่วยงานที่เชื่อถือได้จริงๆ!!

นายแบกหีก็เถียงกลับว่าข้อมูลจาก google มันเชื่อถือได้จริงๆนะว้อย!! อย่างน้อยมันก็น่าเชื่อถือว่าใครก็ไม่รู้

ที่อ้างตัวว่าเป็นเชฟแล้วมามั่วสุมอยู่ในเว็บบอร์ดอย่างพวกมึงก็แล้วกัน!! แต่การที่พวกมึงไม่เข้าใจความคิดของกรูก็คงไม่เป็นไร

เพราะกรูอยู่อาศัยในยุโรปที่พัฒนากว่าบ้านป่าเมืองเถื่อนอย่างประเทศไทยของพวกมึงมากมาย

ดังนั้นกรูจึงเห็นใจและเข้าใจพวกด้อยพัฒนาอย่างพวกมึง ที่ไม่มีวันเข้าใจความคิดของผู้พัฒนาแล้วเยี่ยงกรูได้!!

ชาวก้นครัวที่โดนด่ากราดว่าเป็นพวกด้อยพัฒนาก็พากันฉุนขาดและรุมด่านายแบกหีกันยกใหญ่

อมยิ้มคนนึงเขาบอกว่าประเทศจะพัฒนารึไม่อยู่ที่คุณภาพของประชากรในประเทศนั้นๆ

คนที่มันพัฒนาแล้วอยู่ที่ไหนก็พัฒนา แต่คนด้อยพัฒนาอย่างมึงอยู่ประเทศอะไรก็ด้อยพัฒนาอยู่ดีล่ะว่ะ!!

อ่านดราม่านี้แล้วจะเห็นได้ว่าผู้รู้มีอยู่สามระดับ หนึ่งคือ “กูรู” พวกนี้มีความรู้ความชำนาญในด้านนั้นจริงๆ

อีกพวกคือ “กูรู้” คือเหมือนจะรู้ลึกรู้จริงแต่จริงๆแล้วรู้แค่ผิวเผิน หรือแค่ฟังขี้ปากชาวบ้านมาพูดต่ออีกที่เท่านั้น

ส่วนประเภทสุดท้ายที่เหี้ยที่สุดก็คงหนีไม่พ้น “กูมั่ว” ที่ได้แต่หาข้อมูลในเน็ทมาพูดมั่วๆไปวันๆแบบนายแบกหีนั่นเอง

อาห์ แล้วดราม่านี้จะลงเอยเช่นไร? อ่านดราม่าดึกๆหิวกันอีกแล้วใช่มั้ย?

พวกเธอว์จงตามไปแดก เอ๊ย… ไปเสพในกระทู้นี้โดยพลัน!!

รบกวนขอสูตร”กานาช”ที่ทำจากผงโกโก้ด้วยค่ะ
http://www.pantip.com/cafe/food/topic/D11105162/D11105162.html

ปล.ลองอ่านดราม่าเก่าดูมั่งนะเธอว์