เรื่องมันมีอยู่ว่าที่ห้องไร้สาระ เอ๊ย ห้องไร้สังกัดในเว็บพันทิป มีอมยิ้มคนนึงชื่อ TinyNu มาตั้งกระทู้สอนวิธีทำปลาทูนึ่งให้กับเพื่อนสมาชิก

นาย TinyNu แกก็ลงภาพขั้นตอนการทำปลาทูนึ่งอย่างละเอียดตั้งแต่การล้างปลาทำความสะอาด แช่น้ำเกลือ

และต้มปลาทูในน้ำเกลือจนได้ปลาทูนึ่งแสนอร่อย!! ปลาทูส่วนที่เหลือแกก็เอาไปทอดจนเหลืองอร่ามอย่างที่เห็น

นอกจากพูดถึงขั้นตอนการทำปลาทูนึ่งแล้ว แกก็พูดความรู้เกี่ยวกับปลาทูทั่วไป

เช่า ปลาทูอินโดนมีขนาดใหญ่กว่าปลาทูในอ่าวไทย หนักราวๆสองตัวหนึ่งกิโล

ปลาทูบางตัวยาวเท่าศอกเลยก็มี!!

แอดมินว่าถ้าปลาทูตัวเท่าศอก น้ำหนักมันน่าจะหนักตัวละหลายกิโลมากกว่ามั้ง

ต่อมาอมยิ้มชื่อ “ตะโกครับ” ก็ทัก TinyNu ว่าปลาทูที่ลุงเอามาต้มกับทอดมันไม่ค่อยสดนะ

เพราะถ้าปลาสดเวลาเอาไปทำอาหาร ท้องมันจะไม่แตกโพละแบบที่ลุงทำนะเข้าใจมั้ย!!

แล้วนายตะโกก็อธิบายขั้นตอนการนึ่งปลาทูว่าก่อนจะต้มปลาทูเนี่ยต้องเอาปลาทูไปแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นก่อน

เอาให้เข้มข้นจนถึงขั้นใส่ปลาลงไปแล้วไม่จมเลยก็ดี จากนั้นก็เอาปลาไปเรียงในเข่งแล้วต้มในน้ำเดือดจัดจนสุกดี

นาย TinyNu ก็ตอบกลับว่าสมัยก่อนกรูก็คิดว่าปลาทูที่ท้องแตกคือปลาทูที่ไม่สดเหมือนกันว่ะ

แต่พอตูได้ไปดูการผลิตปลาทูนึ่งในโรงงานหลายๆแห่ง ถึงรู้ว่าไอ้ที่เชื่อมาโดยตลอดมันผิด!!

ขนาดปลาทูแช่แข็งมันยังเอาไปนึ่งโดยท้องไม่แตกได้เลย กรูเก๊าะเลยแอบไปถามเคล็ดลับมาจากคนแถวนั้น

ได้ความว่าเวลาต้มต้องต้มด้วยน้ำเกลือเค็มจัด ไม่ใช่ต้มด้วยน้ำเปล่าๆไม่งั้นเด๋วปลาทูจะท้องแตกได้!!

นาย TinyNu ยังโม้ต่อว่าตอนที่ตูไปดูงานที่โรงงานทำปลาทูนึ่งเนี่ย เชื่อป่ะว่าคนงานแล่ปลา

เขาไม่ได้รับค่าจ้างเป็นเม็ดเงินนะว้อย!! แต่ได้พวกไส้ปลาทูที่แล่ออกมานั่นแหละเป็นค่าแรง

จากนั้นพวกคนงานแล่ปลาก็จะเก็บไส้ปลากลับบ้านไปทำ “น้ำบูดู” ขายกันเป็นล่ำเป็นสัน!!

น้ำบูดู มีลักษณะคล้ายน้ำปลา มีน้ำข้นปานกลาง นำมารับประทานเป็นเครื่องปรุงรส ใช้เป็นเครื่องจิ้ม

น้ำบูดูที่มีชื่อเสียง คือ น้ำบูดูสายบุรี เป็นผลิตภัณฑ์ของกลุ่มอาชีพทำน้ำบูดูปะเสยะวอ อ. สายบุรี จ. ปัตตานี

ที่นี่เป็นแหล่งกำเนิดบูดูที่สะอาด วัตถุดิบในการผลิตใช้ปลาไส้ตันผสมเกลือในอัตราส่วนที่เหมาะสม

ใช้เวลาที่พอเหมาะ จึงทำให้ได้น้ำบูดูที่มีรสชาติอร่อย ” น้ำบูดู ” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวทะเลปักษ์ใต้

และเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่มีมาแต่ดั้งเดิมและใช้เป็นวิธีการแปรรูปอาหาร

คือ ปลาทะเลที่เหลือจากการจำหน่ายหรือการบริโภคให้สามารถเก็บไว้บริโภคได้เป็นเวลานาน

น้ำบูดูมีลักษณะคล้ายน้ำปลา แต่น้ำข้นกว่าน้ำปลา สมบัติที่แตกต่างจากน้ำปลา คือ น้ำบูดูบางชนิด

จะมีเนื้อของปลาที่ยังย่อยสลายไม่หมดผสมอยู่ด้วยแต่น้ำบูดูบางชนิดก็จะนำไปผ่านความร้อนและกรองส่วนที่เป็นเนื้อปลาออก

ทำให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นน้ำสีน้ำตาลเข้มและข้นเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมีการปรุงรสโดยการเติมส่วนผสมอื่น

เช่น น้ำตาลทำให้น้ำบูดูมีรสหวาน กรรมวิธีการผลิตน้ำบูดูจะใช้ปลาทะเลขนาดเล็ก เช่น ปลาไส้ตัน ปลากะตัก นำมาหมักกับเกลือ

ต่อมามีการค้นพบว่าการใช้ปลากะตักทำน้ำบูดูนั้นจะทำให้ได้น้ำบูดูที่มีรสชาติดีกว่าปลาชนิดอื่น ๆ

credit : http://www.oknation.net/blog/baboarab/2009/08/25/entry-1

นายตะโกก็แขวะนาย TinyNu ว่าถ้าใช้น้ำเกลือเค็มจัดต้มแล้วปลาทูท้องไม่แตก

ทำไมปลาตูที่เอ็งทอดหรือนึ่งมันพุงแตกทุกตัวเลยวะครับ? ถ้ามีปัญญาต้มปลาทูได้แค่นี้

อย่าริมาตั้งกระทู้สอนพวกกรูต้มปลาทูเลยครับ เพราะมันมีแต่จะอับอายขายขี้หน้าซะเปล่าๆ

นายตะโกยังเย้ยหยัน TinyNu อีกว่ามึงเอาจากที่ไหนมาพูดวะครับ?

ว่าคนงานแล่ปลาทูไม่ได้รับค่าแรงแต่ได้ไส้ปลาเป็นของตอบแทน คนงานแล่ปลาก็เป็นคนเหมือนมึงกับกรูนะครับ

ไม่ได้แดกหญ้าเป็นอาหาร ถ้าไม่ได้ค่าแรงเป็นเงินสดแล้วจะให้เขาเอาเงินที่ไหนไปซื้อข้าวแดก

หรือจะให้คนงานแล่ปลาเขาแดกไส้ปลาประทังชีพวะครับ? แล้วจะบอกอะไรให้รู้นะครับว่าน้ำบูดูน่ะเขาไม่ได้ทำจากไส้ปลา

แต่เขาเอาปลาทั้งตัวไปหมักทำน้ำบูดูว้อย!! ส่วนไอ้ไส้ปลาทูที่ว่าน่ะเขาเอาไปใช้ทำไตปลาต่างหาก!!

ไตปลา (ภาคกลาง) หรือ พุงปลา (ภาคใต้) เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง

โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่นๆมาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน

หมักไว้ 10 -30 วันก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด

เช่น ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกของทางภาคกลาง หรือแกงพุงปลาที่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดพัทลุง

credit : http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%84%E0%B8%95%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2

อมยิ้มคนอื่นๆก็แสดงความเห็นไปในทำนองเดียวกันว่าเขาเอาไส้ปลาไปทำน้ำบูดูที่ไหนวะ?

มีแต่เอาปลาทั้งตัวไปหมักเหมือนทำน้ำปลาทั้งนั้น!! แต่ไอ้ที่เอาไส้ปลาพุงปลาไปหมักน่ะเขาเรียกว่า “ไตปลาดอง”

นาย TinyNu ก็ด่านายตะโกว่ามึงอย่ามาอวดรู้กับกรูเชียวนะสาดไอ้เด็กเมื่อวานซืน!!

เด๋วถ้ากรูเอาจริงขึ้นมามึงได้วิ่งหนีขี้มูกโป่งไปฟ้องหม่ามี๊มึงที่บ้านแน่ๆ!!

นายตะโกก็ด่ากลับว่ามึงไม่ต้องมาขู่กรูเลยนะไอ้เกรียนหัวหงอก!! โคตรพ่อโคตรแม่มึงสั่งสอนมาเหรอวะ

ว่าโรงงานทำปลาทูนึ่งเขาไม่จ่ายเงินเป็นค่าแรง แต่ยกไส้ปลาให้คนงานเอาไปหมักทำน้ำบูดู!!

จะขี้โม้ก็ให้มันน้อยๆหน่อยเหอะว่ะ เรื่องไหนไม่รู้ก็เงียบปากไปเลยดีกว่านะไอ้ชาติหมาพิทบูล!!

ต่อมานายตะโกก็ตั้งกระทู้แตกประเด็นแขวะนาย TinyNy ว่าไอ้เฒ่าคนนี้มันรู้ไม่จริงแต่ทำตัวอวดฉลาดชัดๆ!!

ขั้นตอนการทำปลาทูนึ่งที่มึงอธิบายมามันมั่วซั่วทั้งเพ ดังนั้นกรูจึงขอสาธิตวิธีการทำปลาทูนึ่งที่ถูกต้องให้อมยิ้มทุกคนได้ดูเป็นขวัญตา!!

นายตะโกโพสขั้นตอนของการทำปลาทูนึ่งเอาไว้อย่างละเอียด ตั้งแต่การแล่ควักไส้ปลา

ทำความสะอาดปลาโดยแช่น้ำเกลือ เพื่อแยกเมือกและเศษเลือดออกมาจากตัวปลา

จากนั้นก็เอาไปต้มในน้ำเปล่า ไม่ต้องไปต้มในน้ำเกลือเข้มข้นเหมือนที่ไอ้ขี้โม้บางคนมันบอกเอาไว้!!

ขั้นตอนการทำปลาทูนึ่งอย่างละเอียดเชิญเข้าไปอ่านกันเอาเองในกระทู้ต้นเรื่อง แต่ผลลัพท์ที่ออกมามันช่างชวนให้น้ำลายสอจริงๆว่ะ

ปลาทูนึ่งต้มออกมาได้สวยน่ากินไม่มีท้องแตกเลยซักตัว พอนายตะโกเอาปลาทูไปทอดก็เหลืองอร่ามน่าทานสุดๆ

และแน่นอนว่าไม่มีปลาทูทอดตัวไหนที่พุงแตกเหมือนปลาทูของนาย TinyNu เลยซักกะตัว!!

นายตะโกยังบอกอีกว่าไม่มีที่ไหนในโลกนี้ที่โรงงานทำปลาทูนึ่งจะจ่ายค่าแรงเป็นไส้ปลาเครื่องในปลาหรอกโว้ย!!

จริงๆใช้สมองคิดดูซักนิดก็น่าจะรู้อยู่แล้วนี่หว่าว่าจ่ายค่าแรงกันแบบนั้น ใครมันจะบ้าทำงานพวกนี้ได้ลงฟะ!?

และถ้ามีคนบอกว่าเอาไส้ปลาไปทำน้ำบูดูเนี่ย ขอให้พ่อแม่พี่น้องชาวพันทิปทุกท่านมั่นใจได้เลยนะครับว่าไอ้คนที่พูดมันตอแหลแน่ๆ!!

ชาวพันทิปอ่านกระทู้ก็ต่างพากันชื่นชมฝีมือในการทำปลาทูนึ่งของนายตะโก

บางคนก็แขวะนาย TinyNu ว่าไอ้ห่านี่ไม่รู้จริงแท้ๆ เสือกทำมาเป็นพูดจาใหญ่โตราวกับว่าตัวมันเป็นกูรูด้านการทำปลาทูนึ่ง

แต่พอเจอผู้รู้ของจริงเข้าไปที ไอ้เกรียนเฒ่าหัวหงอกนี่หน้าแตกหมอไม่รับเย็ด เอ๊ย รับเย็บเชียวนะมึง!!

นาย TinyNu ก็โวยใส่นายตะโกว่ามึงอย่าหาว่ากรูพูดโกหกให้ชาวพันทิปฟังเชียวนะไอ้เด็กเห่อหมอย!!

ปลาทูต้มบ้านมึงสิใช้น้ำเปล่าต้ม!! มันต้องใช้น้ำเกลือเข้มข้นต้มสิวะมันถึงจะอร่อยล้ำ!!

แล้วถ้าทำความสะอาดปลาโดยการแช่ปลาในน้ำเกลือเข้มข้นเหมือนที่มึงพูดมา ปลาทูก็เค็มปี๋จนแดกไม่ได้กันพอดีน่ะสิวะ!

นาย TinyNu ยังโอ่อีกว่าสูตรการทำปลาทูนึ่งโดยต้มในน้ำเกลือเข้มข้นเนี่ย กรูไปศึกษาขั้นตอนการผลิตจากโรงงานมาด้วยตัวเองเลยนะเว้ย

แค่นั้นไม่พอนาย TinyNu ยังโอ่ใส่นายตะโกว่ามึงนั่นล่ะที่อวดรู้!! เด็กเห่อหมอยอย่างมึง

เคยเห็นปลาทูตัวละครึ่งกิโลเหมือนกรูมาก่อนมั้ยล่ะ!! ถ้ามึงไม่เคยเห็น กรูถือว่ามึงน่ะหน้าโง่!!

แต่ถ้าใครที่ไม่อยากหน้าโง่เหมือนไอ้ตะโกมัน ก็ไปดูปลาทูนึ่งแถวสวนจตุจักรได้เลย

แถวนั้นเขาขายปลาทูไซส์จัมโบ้ตัวที่ว่าราคาแค่ตัวละ 80-90 บาทเท่านั้น

นายตะโกก็เถียงเรื่องการทำปลาทูนึ่งกลับไปว่ากรูกำหนดเวลาเอาไว้แล้วนี่หว่าว่าแช่ปลาทูในน้ำเกลือ

เพื่อทำความสะอาดนานแค่ไหนมันจะได้ไม่เค็มปี๋เวลาเอาไปต้ม!! ไอ้ที่เอ็งเห็นว่าโรงงานเขาต้มปลาทูในน้ำเกลือน่ะ

มันเป็นเพราะเขาผลิตแบบอุตสาหกรรม มันต้องลดขั้นตอนที่ไม่จำเป็นในกระบวนการผลิต ก็เลยใส่ต้มปลาทูในน้ำเกลือเลย

เพื่อลดเวลาที่ต้องเอาปลาไปแช่ในน้ำเกลือยังไงล่ะไอ้งั่ง!! ถ้าผลิตเชิงอุตสาหกรรมันละหลายร้อยกิโลมันก็ควรทำกันแบบนั้น

แต่ถ้าทำปลาทูนึ่งกินกันเองในครัวเรือน ใครมันจะไปใช้วิธีต้มในน้ำเกลือเข้มข้นเหมือนที่มึงว่ามาวะ?

สมองน่ะมีก็หัดใช้ซะมั่งสิไอ้เฒ่าเอ๊ย!! แต่ไม่ว่าจะต้มในน้ำเปล่าหรือต้มในน้ำเกลือก็ตาม

ประเด็นของกระทู้นี้ก็คือมึงใช้ปลาไม่สดมันก็เลยท้องแตก ไม่ได้แตกเพราะไม่ได้ต้มในน้ำเกลือเข้มข้นนะว้อย!!

แล้วนายตะโกก็ถาม TinyNu ว่ามึงเคยโม้เหม็นว่าไปดูงานที่โรงงานทำปลาทูนึ่งมาหลายแห่ง

จนได้สูตรต้มปลาทูในน้ำเกลือเข้มข้นมาใช้ไม่ใช่เรอะ!? แล้วทำไมปลาทูที่มึงต้มมามันถึงได้ท้องแตกกระจุยกระจายทุกตัวอย่างนั้นล่ะวะ!!

แล้วนายตะโกก็พูดถึงปลาทูอินโดที่นาย TinyNu โม้ว่าหนักตัวละครึ่งกิโลและตัวยาวเท่าศอก ว่า..

มึงอย่าเว่อร์ให้มันมากนักเลยว่ะ ปลาทูตัวละครึ่งกิโลนี่กรูก็ว่าเว่อร์แล้วนะ แต่ตัวเท่าศอกนี่แม่งขี้โม้ตดเหม็นฉิบหายเลยว่ะ

ปลาทูจับโบ้ที่มึงบอกว่าวางขายตัวละ 80-90 บาทที่จตุจักรน่ะกรูก็รู้จัก แต่กรูว่ามันหนักอย่างมากก็ 4-5 ตัวโล

ไม่มีทางหนักถึงตัวละครึ่งกิโลอย่างที่มึงโม้แหงๆ แล้วไอ้เรื่องโม้เหม็นที่มึงพล่ามมาเนี่ยมีเรื่องไหนที่มึงรู้จริงบ้างวะห๊ะ!?

นาย TinyNu ก็ท้านายตะโกเหยงๆว่าถ้ามึงไม่เชื่อกรู มึงมาเดิมพันกับกรูคนละแสนเอามั้ยล่ะ!!

ถ้าปลาทูตัวเท่าศอก หนักครึ่งกิโลมันมีอยู่จริงมึงจ่ายมาให้กรูแสนนึงเลยซะดีๆ!!

และกรูขอย้ำว่าการที่ปลาทูท้องแตก ไม่ได้เกี่ยวข้องกับความสดของปลา!!

ขนาดปลาแช่แข็งเอามาทำปลาทูนึ่งมันยังไม่ท้องแตกเลย แล้วมันจะเกี่ยวข้องกับความสดได้ไงวะ!?

แต่กรูรู้ว่ะว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้ปลาทูท้องแตก แต่กรูไม่บอกมึงหรอก!! ปล่อยให้มึงงงต่อไปน่ะดีแล้ว!!

นายตะโกก็รับคำท้าของนาย TinyNu ว่ามึงเอาปลาทูตัวเท่าศอกมาให้กรุดูเป็นบุญตาหน่อยสิวะ!!

รึไม่มึงก็เอาเบอร์โรงนึ่งที่มึงรู้จักมาให้กรูก็ได้ แล้วกรูจะตามไปดูถึงที่โรงงานเลยว่ามันมีปลาทูตัวเท่าศอกจริงๆรึไม่!!

พอแอดมินลองไปเช็คข้อมูลในเว็บไซท์กรมประมง ก็เจอกับข้อมูลของปลาทูทุกชนิดในประเทศไทย

พบว่าปลาทูตัวที่ใหญ่ที่สุดคือปลาลัง หรือปลาทูโม่ง แต่ก็มีความยาวแค่ 20-25 ซม. เท่านั้น

credit : http://www.fisheries.go.th/marine/KnowladgeCenter/knowledge/Platoo/platoo.html

 อาห์ แล้วดราม่านี้จะลงเอยเช่นไร? ปลาทูตัวเท่าศอกมีจริงรึไม่? อ่านดราม่าดึกๆหิวข้าวกันมั้ย?

credit ภาพจาก http://shost.rmutp.ac.th/075250304069-9/1/page14.html

พวกเธอว์จงตามไปเสพในกระทู้เหล่านี้โดยพลัน!!

๐๐๐๐ ปลาทูนึ่ง นั่นคือปลาทูต้ม ๐๐๐๐
http://www.pantip.com/cafe/isolate/topic/M11085928/M11085928.html
รู้ไม่จริง…อย่ามา “อวดรู้ อวดฉลาด”
http://www.pantip.com/cafe/isolate/topic/M11096859/M11096859.html

ปล.ลองอ่านดราม่าเก่าดูมั่งนะเธอว์